Ing.
Julio Inti Barreto
Docente del curso
De Industrias Cárnicas
2.
4.
OPERACIONES BASICAS EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS
Y EMBUTIDOS
2.
4.
1 Selección
Para obtener una buena producción cualitativa de salchichas y embutidos se tiene que
disponer...
More
Ing.
Julio Inti Barreto
Docente del curso
De Industrias Cárnicas
2.
4.
OPERACIONES BASICAS EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS
Y EMBUTIDOS
2.
4.
1 Selección
Para obtener una buena producción cualitativa de salchichas y embutidos se tiene que
disponer de buenas materias primas cárnicas y aditivos.
Esto obliga al industrial salchichero a
conocer ciertas características físicas y organolépticas de las carnes y aditivos para su uso en el
procesamiento
Se selecciona una buena carne o materia prima e insumos que se van a utilizar en la
elaboración de algún tipo de embutidos en particular.
2.
4.
2 Troceado y corte de carnes
Es una operación básica que se inicia a primera hora, es una actividad ordenada y simultánea
dentro de las normas estrictas de higiene y sanidad.
Esta actividad se realiza sobre mesas bien
limpias, equipos y herramientas en las mejores condiciones, se recomienda una temperatura
ambiente de 12 ºC, con buena ventilación.
Se dividen las piezas en cuartos o se separa
Less
